Die Sfusato Amalfitano-Ernte 2020
Donnerstag, 21.05.2020
Mit Erleichterung haben wir in diesem Februar erfahren, dass alle unsere Partner vor Ort wohlauf sind und die Erntesaison der echten Amalfizitronen nach heutigem Stand ohne große Einschränkungen verlaufen wird. Da die Logistik jedoch durch die Coronakrise beeinträchtigt ist, bitten wir um Verständnis, wenn wir unsere Zeitplanung mitunter korrigieren müssen.
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Wir senden herzliche Grüße aus Velden!
Ihr ESSENSFREUDEN-Team
Die Neueste aus unserem Kupferkessel: Marmelade aus Arance Siciliane Vaniglia
Die Arance Siciliane Vaniglia haben wir vor nicht allzu langer Zeit in der sizilianischen Provinz Agrigent kennengelernt und nur wenige Kilogramm eingekauft. Tatsächlich wollte sich bei der ersten Verkostung keine überschwengliche Begeisterung einstellen: Roh genossen, ist die sizilianische Vanilleorange kaum süß, hat aber auch keine Säure – ausgeprägt ist nur der namensgebende, sehr stark an Vanille erinnernde Geschmack des Fruchtfleischs, der aber allein leider etwas verloren auf der Zunge wirkt. Als wir die Früchte also zum ersten Mal zu Marmelade verarbeitet haben, waren wir durchaus skeptisch, ob diese es in unser Sortiment schaffen würde.
Was wir nicht ahnten: Diese Orange offenbart ihr großes Potential erst im Kupferkessel. Die fertige Marmelade hat uns in ihrer fruchtigen Intensität, dem duftigen Vanillegeschmack und der äußerst hintergründigen, nur leicht wahrnehmbaren Bitternote völlig überrascht und auf unseren Wochenmärkten sofort ihre Liebhaber gefunden.
Auch bei dieser Marmelade sind wir unserem Prinzip treu geblieben, den vollen Geschmack der Zitrusfrucht einzufangen und dabei auf alle nicht unbedingt erforderlichen Zutaten zu verzichten. Sie besteht daher nur aus sizilianischen Vanilleorangen und reinem Zucker und hat einen für ESSENSFREUDEN typischen, hohen Fruchtgehalt von 60 Gramm je 100 Gramm Endprodukt. Weil die Früchte nur wenig Säure enthalten, geliert das in der Schale enthaltene Pektin nicht so stark wie bei anderen Sorten. Diese Marmelade ist daher zwar dickflüssig genug, um sie auf dem Frühstücksbrot zu genießen, aber doch weniger fest als die meisten unsere anderen Sorten. Der Vorteil: Die Arance Siciliane Vaniglia lässt sich – ähnlich einem Fruchtkompott – auch wunderbar auf einer Portion guten Vanilleeises genießen.
